• Avaliação da Qualidade de Carnes 2ªed.


Após oito anos dedicados à revisão e ampliação do texto original, esta nova edição celebra a ótima acolhida que a obra recebeu da comunidade científica e advém da necessidade constante de aprendizado pertinente à carreira de pesquisadores e docentes.

Apesar de apresentar a mesma organização da edição anterior, esta segunda versão difere de modo substancial no conteúdo dos capítulos, que incorporam revisões atuais sobre os assuntos e novas técnicas, ampliando o escopo do livro.

Mantendo o enfoque objetivo, atualizado e aprofundado sobre cada tema, o texto fornece ao leitor todas as informações possíveis, teóricas e práticas, sobre técnicas analíticas envolvidas na avaliação da qualidade de carnes, sempre apresentando um histórico dos métodos e sua evolução científica.

A discrição de cada técnica foi reorganizada em protocolos padronizados, em que a escrita foi mantida de forma detalhada, com abordagem de todos fundamentos teóricos, implicações e limitações dos métodos e alertas para possíveis erros em sua execução.

O propósito do livro permanece o mesmo: o de usa como texto primário por estudantes de graduação e pós graduação, docentes e pesquisadores da área de Ciência e Tecnologia de Carnes e Derivados, especialmente por aqueles com linhas de pesquisa em Qualidade de Carnes.

Editora: Ufv
Editores: Eduardo Mendes Ramos e Lúcio Alberto de Miranda Gomide
Ano: 2017
Edição:
Nº de pág: 473
Acabamento: Brochura
Formato: 21x29cm
ISBN: 978-85-7269-549-7

Avaliação da Qualidade de Carnes 2ªed.

  • Editora: UFV
  • Autor: Eduardo M. Ramos
  • Disponibilidade: Em estoque
  • R$ 200,00

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