Microbiologia de alimentos focaliza a biologia geral dos microrganismos que são encontrados nos alimentos, explorando os elementos fundamentais que afetam sua presença, sua atividade e seu controle.

Esta nova edição inclui capítulos sobre:
- preservação de alimentos em atmosferas modificadas
- alta pressão e campo elétrico pulsado
- biologia e metodologia de controle dos patógenos alimentares

Editora: Artmed
Autor: James M. Jay
Ano: 2005
Edição: 6ª
Nº de pág: 712
Acabamento: Brochura
Formato: 17,5X25cm
ISBN: 978-85-3630-507-3

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