• Tecnologia Processamento Alimentos


Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática, 2a edição, apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo.

Com um texto detalhado, porém acessível, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional.

Editora: Artmed
Autor: P. J. Fellows
Ano: 2006
Edição:
Nº de pág: 602
Acabamento: Brochura
Formato: 17,5x25cm
ISBN: 978-85-3630-652-0

Tecnologia Processamento Alimentos

  • Editora: Artmed
  • Autor: P. J. Fellows
  • Disponibilidade: Avise-me
  • R$ 191,00

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